En esta navidad comparto la receta del pan de jamón venezolano en otra versión; en lugar de utilizar una masa de almendras, lo vamos a realizar con yuca, así que este es un pan de jamón sin gluten, sin harinas, sin nueces, ni semillas pero con todo el sabor de la navidad.
Ingredientes
Masa
700 g yuca rallada
50 g Coco rallado deshidratado
4 Huevos enteros L más 2 yemas o 3 XL
8 g POLVO de HORNEAR NATURAL sin ALUMINIO |sin FOSFATOS | sin FÉCULA de MAÍZ | sin GLUTEN Aquí la RECETA https://youtu.be/MC7hFZ2fneQ
12 g Cáscara de Psyllium orgánico 99% puro (plantago ovata) 👉 https://amzn.to/3M2VZIX
1 cda Vinagre 👉 https://amzn.to/47nwg6V
1 cdta Hojas de cilantro seco
1 cdta Ajo en polvo
1 cdta Sal Marina Natural (Sin refinar / Sin Flúor)
Relleno
250 g Jamón cocido braseado o ahumado
150 g Tocineta o bacon
40 g Uvas pasas negras
40 g Aceitunas rellenas de pimiento 15 g Alcaparras
Procedimiento
Lo primero que vamos a hacer es pelar la yuca; para esto cortamos los extremos, la pulpa debe ser blanca, si tiene rayas negras o zonas amarillentas continuamos cortando hasta obtener una pulpa totalmente blanca.
Para manipularla con mayor facilidad cortamos por la mitad, luego realizamos un corte longitudinal poco profundo hasta la parte blanca, hacemos unos pequeños movimientos para desprender la cáscara y una capa color rosada similar a la textura de la pulpa.
Ahora cortamos transversalmente para retirar la fibra central que no es comestible.
El próximo paso es rallar la yuca; vamos a rallar 1/3 de la yuca por el lado grueso y 2/3 por el lado fino, para que la masa resulte mas manejable. Si no tenemos muchas experiencia en la cocina es recomendable usar guantes, para evitar lastimarnos.
Una vez tengamos todas las yucas ralladas, vamos a exprimir la pulpa para eliminar el exceso de líquido, así la cocción será mas rápida, la miga no resultará tan húmeda y por fuera quedará crocante. También se puede usar un colador de tela si lo prefieres.
El líquido lo desechamos y quedaría la pulpa lista para mezclar con el resto de los ingredientes. En este momento, debemos pesar los 700 g indicados en la receta.
En una fuente agregamos: los huevos, la cáscara de Psyllium, el ajo en polvo, el polvo de hornear, las hojas de orégano seco y el coco rallado.
Mezclamos, luego adicionamos la mitad de la yuca rallada y posteriormente amasamos.
Agregamos el resto de la yuca, la sal y el vinagre; seguidamente continuamos amasando hasta unificar todos los ingredientes.
Tapamos y dejamos reposar durante unos 15-20 min.
Por otra parte, debemos tener ya el jamón y la tocineta cortados en lonchas. El jamón debe estar cortado un poco mas grueso de lo habitual.
Asimismo, debemos cortar la aceitunas en rebanadas.
Para el siguiente paso vamos a necesitar papel vegetal, sobre el cual vamos a extender la masa, así que colocamos la masa sobre el papel y aplanamos con las manos, también puedes usar un rodillo si lo prefieres.
Vamos a procurar darle una forma rectangular, así que cortamos los bordes con el extremo contrario no filoso de un cuchillo. Continuamos aplanando lo mas fino y uniforme posible evitando huecos en la masa.
El siguiente paso es colocar el jamón sobre la masa (con la cantidad indicada en la receta es suficiente para cubrir toda la masa); luego agregamos la tocineta y seguidamente una línea de aceitunas, alcaparras, pasas y así sucesivamente vamos alternando.
Una vez terminemos con todos los ingredientes del relleno vamos a proceder a enrollarlo; empezamos sujetando un extremo del papel y doblamos calculando un ancho aproximado de 5 cm. Retiramos el papel y continuamos enrollando; al terminar lo volteamos con la ayuda del papel y vamos a cubrir con la masa el jamón que sobresalga.
Ahora con un tenedor hacemos unos pequeños orificios a lo largo del pan.
Cubrimos el pan con el papel vegetal y lo colocamos sobre una bandeja para horno.
Llevamos al horno precalentado a 220 ºC y horneamos durante 20 min.
Transcurrido ese tiempo, retiramos del horno.
En una fuente pequeña mezclamos dos yemas de huevo y con la ayuda de una brocha o pincel de silicona barnizamos la parte superior, laterales y extremos del pan. Limpiamos la yema derramada sobre el papel y llevamos nuevamente al horno, esta vez destapado, es decir, no debemos cubrirlo con el papel vegetal.
Para esta fase, bajamos la temperatura a 180ºC.
Horneamos durante 40 min mas para completar una hora en total.
Transcurrido ese tiempo retiramos del horno y obtenemos esta delicia llena de sabor navideño.
Lo retiramos de la bandeja y cortamos en rebanadas.
Listo para servir y disfrutar!
Aquí te dejo la vídeo receta con el paso a paso:
