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Pan de QUÍNOA o QUINUA | SIN HARINAS, CEREALES NI NUECES. Se debe remojar la quínoa? Por qué sustituyo el arroz por la quínoa?

Pan de quinua sin gluten

Otra receta de pan sin gluten que destaca entre las más fáciles que he compartido. No requiere harinas, cereales, ni nueces. Este pan es super esponjoso y delicioso, ideal para el desayuno o merienda; con solo 5 ingredientes, sal y especias.

Ingredientes

1 (185 g) Taza de Quínoa o Quinua

Sevenhills Wholefoods Granos De Quinua Real (Royal Quinoa) Orgánico 1.8kg

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3 Huevos L

2 ½ cda. Aceite de oliva virgen extra o aceite de coco prensado en frío o Ghee o mantequilla clarificada -> Aquí la receta de la MANTEQUILLA CLARIFICADA https://youtu.be/XBo24UkHNKE

2 Cda. (rasa) Cáscara de Psyllium Orgánica

Biojoy Cáscara de psyllium orgánico (1 kg), puro y natural (Plantago Ovata)

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o gelatina en polvo sin sabor

Gelatina granulada , sabor neutro – 1kg

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8 g Polvo de hornear

👉 Aquí te dejo la receta del POLVO de HORNEAR NATURAL sin ALUMINIO |sin FOSFATOS | sin FÉCULA de MAÍZ | sin GLUTEN que hacemos en casa 👉 https://youtu.be/MC7hFZ2fneQ

1 cda. ajo en polvo (o la especia de tu preferencia)

1 cda. Orégano seco (o la especia de tu preferencia)

Sal Marina Natural (Sin refinar / Sin Flúor) al gusto ( ¼ cdta. Aprox.)

Peso: 600 g

Procedimiento

Vamos a remojar una taza de quínoa solo con agua, aunque también se dice que no es necesario remojarla, que con tan sólo lavarla es suficiente.

He investigado sobre la mejor manera de cocinar la quínoa para mitigar las saponinas responsables del sabor amargo y no hay un consenso claro sobre el tema.

Cuando se remoja se puede observar toda la espuma que desprende, así que si decides remojarla, tienes que aclarar con abundante agua y con la ayuda de un colador, hasta que observemos que el agua está cristalina.

En casa lo hemos intentado de las dos maneras y lo que hemos observado es que, si sólo la lavamos, la quínoa resulta amarga y tarda más en cocinarse cuando se prepara como sustituto del arroz. Aquí te dejo la receta por si te interesa 👉 https://youtu.be/PoHcQ6OSlNs

También este pan lo hemos hecho sin remojar la quínoa y la corteza resulta dura, como si tuviera semillas enteras.

En resumen, para mí las recetas quedan mejor cuando se remoja. Entonces surge otra duda, cuánto tiempo remojarla?

Según lo que he investigado, algunas corrientes recomiendan un mínimo de 2 horas, otros durante toda la noche o 6 horas. Nosotros la hemos remojado hasta 24 horas y el resultado no varía entre 6 y 24 horas. Más de 24 horas, realmente no funciona porque se pone agria. Por olvido, también lo hemos experimentado y se daña.

Bueno ya te he compartido mi experiencia, ahora en los comentarios comparte la tuya, cómo la preparas en casa y también me gustaría saber cómo le dicen en tu país quínoa o quínua o quinoa.

Ahora, quizás te preguntes por qué sustituyo el arroz por la quínoa?

Primero, porque su textura y apariencia son similares.

Segundo, no consumo arroz, por tratarse de un cereal muy rico en carbohidratos y por su contaminación con arsénico, un metal asociado al cáncer y lesiones cutáneas.

Y tercero, la quínoa en cambio tiene menos carbohidratos, mayor contenido de proteína, fibra y minerales; además, contiene grasas buenas monoinsaturadas y omega-3 y todos los aminoácidos esenciales.

Continuando con el procedimiento, el siguiente paso es agregar los ingredientes en el vaso de la batidora o licuadora, según tu pías.

Empezamos con los tres huevos,

1 taza de quínoa bien lavada,

1 cda. ajo en polvo (o la especia de tu preferencia),

1 cda. Orégano seco (o la especia de tu preferencia),

Sal Marina Natural al gusto (Sin refinar / Sin Flúor) ( ¼ cdta. Aprox.)

8 g Polvo de hornear 👉 Aquí te dejo la receta del POLVO de HORNEAR NATURAL sin ALUMINIO |sin FOSFATOS | sin FÉCULA de MAÍZ | sin GLUTEN que hacemos en casa 👉 https://youtu.be/MC7hFZ2fneQ

2 Cda. (rasa) Cáscara de Psyllium Orgánica si en tu país no lo consigues puedes sustituirlo por gelatina en polvo sin sabor

2 cda. Aceite de oliva virgen extra o aceite de coco prensado en frío o Ghee o mantequilla clarificada -> Aquí la receta de la MANTEQUILLA CLARIFICADA h ttps://youtu.be/XBo24UkHNKE

Procesamos bien, hasta que la quínua quede bien triturada.

Por otra parte, necesitamos una bandeja para horno cubierta con papel vegetal.

Rociamos un poco de aceite de oliva para que no se pegue y, nos aseguramos de que cubra toda la superficie con la ayuda de un pincel de silicona.

Vertemos toda la mezcla y nos ayudamos con la espátula porque es muy espeso. Humedecemos la espátula con agua para que no se pegue la mezcla.

Con la ayuda de un cuchillo, realizamos un par de cortes superficiales, para favorecer la salida del vapor y así el pan suba con facilidad.

Finalmente, rociamos con un poco mas de aceite en la superficie.

Precalentamos el horno a 190 ºC y horneamos durante 35-40 min, depende del horno. Para comprobar si está listo, pinchamos con un palillo o la punta de un cuchillo y si este sale limpio está listo.

Desmoldamos y lo colocamos en una rejilla para que se enfríe.

Listo para servir y disfrutar!

Aquí te dejo la VÍDEO RECETA con el paso a paso:

Pan de jamón Venezolano SIN GLUTEN | SIN HARINAS | SIN NUECES | SIN SEMILLAS

En esta navidad comparto la receta del pan de jamón venezolano en otra versión; en lugar de utilizar una masa de almendras, lo vamos a realizar con yuca, así que este es un pan de jamón sin gluten, sin harinas, sin nueces, ni semillas pero con todo el sabor de la navidad.

Ingredientes

Masa

700 g yuca rallada

50 g Coco rallado deshidratado

4 Huevos enteros L más 2 yemas o 3 XL

8 g POLVO de HORNEAR NATURAL sin ALUMINIO |sin FOSFATOS | sin FÉCULA de MAÍZ | sin GLUTEN Aquí la RECETA https://youtu.be/MC7hFZ2fneQ

12 g Cáscara de Psyllium orgánico 99% puro (plantago ovata) 👉 https://amzn.to/3M2VZIX

1 cda Vinagre 👉 https://amzn.to/47nwg6V

1 cdta Hojas de cilantro seco

1 cdta Ajo en polvo

1 cdta Sal Marina Natural (Sin refinar / Sin Flúor)

Relleno

250 g Jamón cocido braseado o ahumado

150 g Tocineta o bacon

40 g Uvas pasas negras

40 g Aceitunas rellenas de pimiento 15 g Alcaparras

Procedimiento

Lo primero que vamos a hacer es pelar la yuca; para esto cortamos los extremos, la pulpa debe ser blanca, si tiene rayas negras o zonas amarillentas continuamos cortando hasta obtener una pulpa totalmente blanca.

Para manipularla con mayor facilidad cortamos por la mitad, luego realizamos un corte longitudinal poco profundo hasta la parte blanca, hacemos unos pequeños movimientos para desprender la cáscara y una capa color rosada similar a la textura de la pulpa.

Ahora cortamos transversalmente para retirar la fibra central que no es comestible.

El próximo paso es rallar la yuca; vamos a rallar 1/3 de la yuca por el lado grueso y 2/3 por el lado fino, para que la masa resulte mas manejable. Si no tenemos muchas experiencia en la cocina es recomendable usar guantes, para evitar lastimarnos.

Una vez tengamos todas las yucas ralladas, vamos a exprimir la pulpa para eliminar el exceso de líquido, así la cocción será mas rápida, la miga no resultará tan húmeda y por fuera quedará crocante. También se puede usar un colador de tela si lo prefieres.

El líquido lo desechamos y quedaría la pulpa lista para mezclar con el resto de los ingredientes. En este momento, debemos pesar los 700 g indicados en la receta.

En una fuente agregamos: los huevos, la cáscara de Psyllium, el ajo en polvo, el polvo de hornear, las hojas de orégano seco y el coco rallado.

Mezclamos, luego adicionamos la mitad de la yuca rallada y posteriormente amasamos.

Agregamos el resto de la yuca, la sal y el vinagre; seguidamente continuamos amasando hasta unificar todos los ingredientes.

Tapamos y dejamos reposar durante unos 15-20 min.

Por otra parte, debemos tener ya el jamón y la tocineta cortados en lonchas. El jamón debe estar cortado un poco mas grueso de lo habitual.

Asimismo, debemos cortar la aceitunas en rebanadas.

Para el siguiente paso vamos a necesitar papel vegetal, sobre el cual vamos a extender la masa, así que colocamos la masa sobre el papel y aplanamos con las manos, también puedes usar un rodillo si lo prefieres.

Vamos a procurar darle una forma rectangular, así que cortamos los bordes con el extremo contrario no filoso de un cuchillo. Continuamos aplanando lo mas fino y uniforme posible evitando huecos en la masa.

El siguiente paso es colocar el jamón sobre la masa (con la cantidad indicada en la receta es suficiente para cubrir toda la masa); luego agregamos la tocineta y seguidamente una línea de aceitunas, alcaparras, pasas y así sucesivamente vamos alternando.

Una vez terminemos con todos los ingredientes del relleno vamos a proceder a enrollarlo; empezamos sujetando un extremo del papel y doblamos calculando un ancho aproximado de 5 cm. Retiramos el papel y continuamos enrollando; al terminar lo volteamos con la ayuda del papel y vamos a cubrir con la masa el jamón que sobresalga.

Ahora con un tenedor hacemos unos pequeños orificios a lo largo del pan.

Cubrimos el pan con el papel vegetal y lo colocamos sobre una bandeja para horno.

Llevamos al horno precalentado a 220 ºC y horneamos durante 20 min.

Transcurrido ese tiempo, retiramos del horno.

En una fuente pequeña mezclamos dos yemas de huevo y con la ayuda de una brocha o pincel de silicona barnizamos la parte superior, laterales y extremos del pan. Limpiamos la yema derramada sobre el papel y llevamos nuevamente al horno, esta vez destapado, es decir, no debemos cubrirlo con el papel vegetal.

Para esta fase, bajamos la temperatura a 180ºC.

Horneamos durante 40 min mas para completar una hora en total.

Transcurrido ese tiempo retiramos del horno y obtenemos esta delicia llena de sabor navideño.

Lo retiramos de la bandeja y cortamos en rebanadas.

Listo para servir y disfrutar!

Aquí te dejo la vídeo receta con el paso a paso:

Te espero en YouTube

Flan de boniato (batata) FIT con topping de coco SIN AZÚCAR NI LÁCTEOS con solo 6 Ingredientes (uno opcional)🍮

Flan FIT de Boniato (camote, batata o patata dulce)

Este es un flan súper fit y es increíble que resulte tan rico con tan pocos ingredientes y sin usar leche ni azúcar.

Me encanta su textura cremosa y el boniato le da un toque especial. Tienes que probarlo, los macros están geniales, por lo cual te puedes dar un gusto sin salirte de la dieta.

A continuación los ingredientes, así como la información nutricional por si estás contando tus calorías.

Ingredientes

500 g Boniato (batata, patata dulce o camote)

6 Huevos

¼ Taza (50 g) Edulcorante a base de eritritol y glucósidos de esteviol.

2 cda. Coco rallado

1 Cda. Syrup sin azúcar (opcional)

¼ Cdta. Extracto de Vainilla

Ración: 1,180 kg

Macros

Valores medios en 100 g (aprox. porque varía de acuerdo con la información nutricional proporcionada por cada fabricante y esta puede variar de una marca a otra)

Calorías: 76 kcal

Proteínas: 3,5 g

Hidratos de Carbono totales: 12,9 g

De los cuales Azúcares: 2,8 g

Fibra: 1,7 g

Carb. Neto: 9,1 g

Grasas: 3,1 g

Procedimiento

Lo primero que vamos a hacer es sancochar la batata hasta que esté hecha, tal como si fuera una patata, pero sin agregar sal.

Ahora, vamos a cortar el boniato en trozos mas pequeños para facilitar el trabajo de la batidora o licuadora de vaso, también puedes usar una batidora de mano con un poco mas de paciencia.

Entonces, agregamos el boniato al vaso y seguidamente añadimos los seis huevos enteros.

También es el momento de agregar el edulcorante natural, puede ser Stevia, Eritritol o Fruta del Monje. Yo utilicé para esta receta Edulcorante a base de Eritritol y glucósidos de Esteviol, los cuales no generan picos de insulina ni glucosa en sangre.

Por ultimo, adicionamos el extracto de vainilla y procesamos.

Por otra parte, vamos a necesitar una flanera con tapa y cierre cubierta con papel vegetal. La mía es de acero inoxidable, ya que no uso aluminio en mi cocina por su toxicidad.

Ahora, sobre el papel vegetal agregamos el syrup sin azúcar, tanto en el fondo como en los bordes. Por favor, lee los ingredientes que en el mercado la mayoría posee ingredientes impronunciables; en caso de no conseguir una marca con ingredientes limpios, no pasa nada, este ingrediente es opcional, porque vamos a decorar con coco rallado que es mas saludable.

El siguiente paso es agregar nuestra mezcla en la flanera cubierta con papel vegetal.

Le damos unos ligeros golpecitos para asentar bien la mezcla.

Tapamos y aseguramos con los cierres.

También, vamos a necesitar una olla grande con capacidad suficiente para albergar la flanera. En la misma, vamos a agregar agua, cuyo nivel debe cubrir la mitad de la flanera.

Introducimos la flanera para cocinarlo al baño María, tapamos y dejamos hervir durante una hora.

Apagamos y sacamos la flanera para comprobar su cocción.

Destapamos y para asegurarnos, introducimos la punta de un cuchillo y si este sale limpio está listo.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Luego lo tapamos y llevamos al refrigerador.

Al día siguiente, destapamos y desmoldamos con la ayuda de un plato, sujetamos bien ambas partes y volteamos dejándolo caer sobre el plato.

En este punto, agregamos el coco rallado para decorar. Si decides decorarlo solo con syrop debes agregar el doble de cantidad sobre el papel vegetal tal como lo hicimos previamente.

Ten en cuenta que el syrop es opcional, si lo decoras con coco rallado no es necesario.

Ya no queda más que servir y disfrutar.

Si tienes alguna duda, házmelo saber en los comentarios. También puedes ver el paso a paso en YouTube, donde he publicado la vídeo receta. Aquí el enlace, te espero en TouTube con mas detalles!

Cómo hacer Bolitas de COCO SALUDABLES SIN AZÚCAR | KETO |LOW CARB |PALEO|PRIMAL 💪

Este es un snack muy nutritivo, delicioso y SALUDABLE que satisface cualquier antojo dulce, perfecto para tenerlo a mano en el refrigerador y que nos rescate de una tentación llena de calorías vacías.

Esta propuesta consiste en una base de mantequilla o manteca de coco, a la cual le voy a dar un toque de sabor a chocolate a partir de una proteína en polvo.

Además de tener grasas buenas y proteínas, lo voy a enriquecer con los suplementos que actualmente estoy consumiendo, estos son colágeno hidrolizado y L-Glutamina.

Esto no es un consejo médico, es sólo una idea para incorporar a nuestra rutina de una manera fácil los suplementos en polvo prescritos por nuestro nutricionista, siempre bajo supervisión médica, para evitar cualquier contraindicación en caso de una condición médica particular.

Los ingredientes son muy intuitivos, porque dependen de nuestras preferencias en cuanto a intensidad de los sabores y de los suplementos que estemos consumiendo. Voy a indicarles las proporciones que yo utilicé solo como referencia.

Ingredientes

120 ml Mantequilla o Manteca de Coco (aquí te dejo el enlace por si te animas a hacerla en casa: https://youtu.be/SdiQHaJ0z-A )

25-30 g Proteína en Polvo sin LÁCTEOS si llevas un estilo de vida PALEO o la proteína en polvo sabor a chocolate que estés consumiendo.

Stevia líquida al gusto (yo utilicé ¼ Cdta.)

1 Medida del Suplemento en Polvo prescritos por nuestro nutricionista, siempre bajo supervisión médica.

1 Pizca de Sal Rosa del Himalaya

¼ Cdta. Aceite de Coco Virgen Extra Orgánico prensado en frío

Aquí la VÍDEO RECETA con el paso a paso:

Bolitas de Coco y Chocolate SIN AZÚCAR

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Cómo hacer PAN de Yuca SIN QUESO? La YUCA es VENENOSA? 😲 TRUCO: Cómo aumentar su ALMIDÓN RESISTENTE?

Este es un pan sin lácteos, sin gluten, sin harinas, sin nueces ni semillas 100% PALEO.

Es muy saludable de fácil digestión, que no genera pesadez ni distensión abdominal.

La miga es tierna y a la vez tiene una consistencia perfecta que no se desmorona, lo puedes comer fresco o tostado, de ambas formas es delicioso.

Si no consumes alimentos ricos en carbohidratos como la patata, arroz, pasta o la yuca, sabes que hay un pequeño truco que reduce el impacto de la glucosa en sangre de este tipo de alimentos?.

Quédate conmigo hasta el final del VÍDEO y te cuento de que va esto? Porque voy a hablar de los almidones resistentes y también sobre una duda muy común: es VENENOSA la YUCA?

Aquí te dejo las MARCAS DE TIEMPO que responde estas preguntas: 👇👇👇👇👇

Timestamps

La YUCA es VENENOSA❓ https://youtu.be/VIJNzzyYAd0&t=2m35s

TRUCO: Cómo podemos incrementar los ALMIDONES RESISTENTES para disminuir el impacto glucémico de los carbohidratos en sangre❓ https://youtu.be/VIJNzzyYAd0&t=9m36s