Categoría: Indulgencias PALEO

Galletas de hojaldre casero con manzana 🍎 y arándanos ❌ SIN GLUTEN ❌

Galletas de manzana y arándanos inspiradas en el particular sabor y textura del hojaldre, pero sin gluten, sin azúcares ni las grasas malas de la bollería industrial. Por otra parte, además de ser deliciosas, esta es una receta muy fácil, nada que ver con la laboriosa técnica del hojaldre tradicional.

Ingredientes: 200 g Manzana rallada 🍎 1 Taza de harina de almendras (103 g) 🍎 70 g Arándanos secos o pasas o la fruta deshidratada de preferencia 🍎 50 g Mantequilla tradicional o aceite de coco (no margarina) 🍎 1/3 Taza de almidón de tapioca/yuca/ cassava (40 g) 🍎 1 cda. Stevia líquida o edulcorante natural de preferencia (15 ml) 🍎 1 cda. Edulcorante de mesa granulado a base de eritritol y glucósidos de esteviol o el de preferencia (14 g) 🍎 Opcional: syrup sin azúcar (aprox. 1 cda. 15 ml). Peso total aprox.: 360g

Procedimiento:

1. Pelar una manzana, cortar en cuatro partes y retirar las semillas.

2. Rallar dos cuartas partes por el lado grueso y dos por el lado fino.

3. Agregar una taza de harina de almendras, almidón de tapioca o yuca y los arándanos secos (se puede sustituir por pasas o la fruta deshidratada de tu preferencia).

4. Mezclar todo muy bien.

5. Agregamos la Stevia líquida o el edulcorante natural de preferencia.

6. Mezclar y amasar.

7. Agregar la Mantequilla tradicional derretida o el aceite de coco, yo nunca uso margarina… aquí te dejo un enlace donde explico el por qué 👉https://youtu.be/lZLVzn039vs

8. Mezclar y amasar un poco.

9. Por otra parte, se requiere una bandeja para horno cubierta con papel vegetal, pero esta vez para favorecer el proceso se debe humedecer el papel vegetal.

10. Extender bien la mezcla sobre el papel vegetal, procurando que quede bien fina, 5 mm aproximadamente.

11. Realizar unas líneas superficiales de corte con la punta de un cuchillo. Esto no tiene que ser perfecto, solo sirve para picarlas luego mas fácilmente y para que queden de tamaño similar.

12. Este paso es opcional, se puede agregar unos hilos de syrup sin azúcar, pero se debe estar atento a este tipo de productos y leer muy bien las etiquetas, sobre todo la lista de ingredientes.

13. Esparcir una cucharada de edulcorante de mesa granulado, en mi caso usé uno a base de eritritol y glucósidos de esteviol.

14. Previamente, precalentar el horno a 200ºC.

15. Hornear durante 25-30 min.

16. Transcurrido ese tiempo, retirar del horno y dejar enfriar muy bien sobre una rejilla.

Tener en cuenta que mientras estén calientes estarán muy blanditas, así que se debe retirar el papel vegetal poco a poco, con la ayuda de una espátula.

Es muy importante esperar a que enfríe bien para disfrutar de su textura caramelizada.

Cuando estén a temperatura ambiente, picar con las manos usando como guía los cortes superficiales realizados sobre la masa cruda, o si se quiere un corte mas limpio, cortar con un cuchillo usando también las líneas como guía.

Y eso es todo, listas para servir y disfrutar!

Aquí te dejo la VÍDEO RECETA con el paso a paso 👉 https://youtu.be/XI38VhjkJiA

Cualquier duda házmelo saber en los comentarios 👇👇👇

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Tarta de almendras y ciruelas pasas 😋 SIN GLUTEN 👌

Esta tarta es una delicia que combina el sutil sabor de las almendras y dulzor natural de las ciruelas pasas, generando una verdadera explosión de sabor en cada bocado, con la humedad y textura ideal, muy difícil de conseguir en una tarta sin gluten como en este caso.

Ingredientes

400 g Harina de almendras

200 g Ciruelas pasas sin hueso, azúcares añadidos ni aceite vegetal

5 Huevos

70 ml Mantequilla o Ghee o aceite de coco

1 cda. Edulcorante natural, preferiblemente Stevia, eritritol o Fruto del monje (Monk Fruit)

16 g Levadura en polvo SIN GLUTEN, SIN FOSFATOS, SIN ALUMINIO

15 g Ralladura de naranja

½ Cdta. Extracto de Vainilla

½ Cdta. Canela en polvo

½ Cdta. Nuez moscada molida

35 g Almendras naturales (opcional para decorar)

Peso total aprox.: 940-950 g

Procedimiento

1. Cortar las ciruelas pasas.

2. Por otra parte, en una fuente agregar la harina de almendras, levadura en polvo, canela, nuez moscada y mezclamos bien.

3. Ahora añadir la ralladura de naranja, poco a poco, para garantizar que quede bien distribuida.

4. Seguidamente, agregar las ciruelas pasas, también lo hacerlo por partes, para distribuirlas bien.

5. Por otra parte, en el vaso de la batidora de mano, agregar los huevos enteros, edulcorante, extracto de Vainilla, y la mantequilla derretida.

En caso de no consumir lácteos, se puede sustituir la mantequilla por Ghee o aceite de coco, yo no consumo lácteos, pero la mantequilla es la excepción porque su contenido de caseína es muy bajo y no me genera sensibilidad, además que la consumo ocasionalmente, porque entre sus beneficios destaca que es una grasa muy estable a alta temperatura y además, es rica en las vitaminas liposolubles A, D, E y K2.

6. Ahora, añadir las ciruelas pasas y procesar nuevamente. Esta mezcla la vamos a verter en la fuente con los ingredientes secos previamente mezclados.

7. Mezclar hasta integrar todo muy bien.

8. Verter nuestra mezcla en un molde para horno cubierto con papel vegetal. Distribuir bien y aplanar un poco la superficie. Dar unos ligeros golpecitos al molde para que se asiente bien.

9. Para darle el acabado final, mojar con agua una espátula de silicona y aplanar bien la superficie.

10. Finalizar decorando con las almendras crudas <este paso es opcional>

11. Precalentar el horno a 180-200 ºC y hornear durante 20-25 minutos, todo depende del horno. En todo caso, para estar seguro, pinchar con la punta de un cuchillo o palillo y si este sale limpio está listo.

12. Desmoldar y dejar enfriar.

Listo para servir y disfrutar!!!

Para más recetas deliciosas y saludables, te espero en https://rb.gy/dzqorm

También te dejo la VÍDEO RECETA para más detalles con el paso a paso.

Tarta de almendras y ciruelas pasas 😋 SIN GLUTEN 👌

Flan de boniato (batata) FIT con topping de coco SIN AZÚCAR NI LÁCTEOS con solo 6 Ingredientes (uno opcional)🍮

Flan FIT de Boniato (camote, batata o patata dulce)

Este es un flan súper fit y es increíble que resulte tan rico con tan pocos ingredientes y sin usar leche ni azúcar.

Me encanta su textura cremosa y el boniato le da un toque especial. Tienes que probarlo, los macros están geniales, por lo cual te puedes dar un gusto sin salirte de la dieta.

A continuación los ingredientes, así como la información nutricional por si estás contando tus calorías.

Ingredientes

500 g Boniato (batata, patata dulce o camote)

6 Huevos

¼ Taza (50 g) Edulcorante a base de eritritol y glucósidos de esteviol.

2 cda. Coco rallado

1 Cda. Syrup sin azúcar (opcional)

¼ Cdta. Extracto de Vainilla

Ración: 1,180 kg

Macros

Valores medios en 100 g (aprox. porque varía de acuerdo con la información nutricional proporcionada por cada fabricante y esta puede variar de una marca a otra)

Calorías: 76 kcal

Proteínas: 3,5 g

Hidratos de Carbono totales: 12,9 g

De los cuales Azúcares: 2,8 g

Fibra: 1,7 g

Carb. Neto: 9,1 g

Grasas: 3,1 g

Procedimiento

Lo primero que vamos a hacer es sancochar la batata hasta que esté hecha, tal como si fuera una patata, pero sin agregar sal.

Ahora, vamos a cortar el boniato en trozos mas pequeños para facilitar el trabajo de la batidora o licuadora de vaso, también puedes usar una batidora de mano con un poco mas de paciencia.

Entonces, agregamos el boniato al vaso y seguidamente añadimos los seis huevos enteros.

También es el momento de agregar el edulcorante natural, puede ser Stevia, Eritritol o Fruta del Monje. Yo utilicé para esta receta Edulcorante a base de Eritritol y glucósidos de Esteviol, los cuales no generan picos de insulina ni glucosa en sangre.

Por ultimo, adicionamos el extracto de vainilla y procesamos.

Por otra parte, vamos a necesitar una flanera con tapa y cierre cubierta con papel vegetal. La mía es de acero inoxidable, ya que no uso aluminio en mi cocina por su toxicidad.

Ahora, sobre el papel vegetal agregamos el syrup sin azúcar, tanto en el fondo como en los bordes. Por favor, lee los ingredientes que en el mercado la mayoría posee ingredientes impronunciables; en caso de no conseguir una marca con ingredientes limpios, no pasa nada, este ingrediente es opcional, porque vamos a decorar con coco rallado que es mas saludable.

El siguiente paso es agregar nuestra mezcla en la flanera cubierta con papel vegetal.

Le damos unos ligeros golpecitos para asentar bien la mezcla.

Tapamos y aseguramos con los cierres.

También, vamos a necesitar una olla grande con capacidad suficiente para albergar la flanera. En la misma, vamos a agregar agua, cuyo nivel debe cubrir la mitad de la flanera.

Introducimos la flanera para cocinarlo al baño María, tapamos y dejamos hervir durante una hora.

Apagamos y sacamos la flanera para comprobar su cocción.

Destapamos y para asegurarnos, introducimos la punta de un cuchillo y si este sale limpio está listo.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Luego lo tapamos y llevamos al refrigerador.

Al día siguiente, destapamos y desmoldamos con la ayuda de un plato, sujetamos bien ambas partes y volteamos dejándolo caer sobre el plato.

En este punto, agregamos el coco rallado para decorar. Si decides decorarlo solo con syrop debes agregar el doble de cantidad sobre el papel vegetal tal como lo hicimos previamente.

Ten en cuenta que el syrop es opcional, si lo decoras con coco rallado no es necesario.

Ya no queda más que servir y disfrutar.

Si tienes alguna duda, házmelo saber en los comentarios. También puedes ver el paso a paso en YouTube, donde he publicado la vídeo receta. Aquí el enlace, te espero en TouTube con mas detalles!

GRANOLA CRUJIENTE PALEO (LOW CARB/KETO OPCIONAL)

Receta de granola sin cereales

Esta receta tiene muchas variantes que dependen de tu creatividad y estilo de vida. Puedes ajustar la cantidad de carbohidratos, transformándola en una receta Keto o Low Carb.

A continuación, comparto una receta Paleo y con opciones para transformarla en Low Carb o Keto. También es importante señalar que esta granola es una indulgencia Paleo, porque aunque no contiene cereales como la avena, los frutos secos no son considerados como un alimento de todos los días, por los antinutrientes que contienen.

Para mitigar los antinutrientes, se recomienda remojar en agua salada durante 12-24 horas y luego secar en el horno o deshidratador.

Activar nueces

Ingredientes

4 Claras de huevo M o 3 Claras de Huevo L

4 Cucharadas de aceite de coco derretido

3-4 Cucharadas de endulcorante natural (preferiblemente Stevia, Monkfruit <Fruta del Monje> o Eritritol).

Vainilla o canela al gusto para aromatizar (1 cdta. rasa aprox.)

1 Pizca de Sal

500 gramos de Frutos y semillas, aquí puedes usar los frutos secos (cáscara dura y frutas desecadas) y semillas de tu preferencia. También puedes agregar coco, el cual es una fruta tropical de cáscara.

Esta granola la puedes ajustar a cualquier estilo de vida, bien sea paleo, Low Carb e incluso Keto.

Para la opción paleo, es decir, con mayor cantidad de carbohidratos, puedes utilizar almendras, macadamias, nueces, pistachos, anacardos, avellanas, uvas y ciruelas pasas, orejones (durazno, manzana)  arándanos y dátiles desecados (si te preguntas por el maní, este es una legumbre y yo no la consumo ni como indulgencia).

Para la opción Low Carb y Keto, la diferencia es la porción que consumas, ya que en una dieta cetogénica se consumen 20-25 gramos netos de carbohidratos, mientras que en la dieta Low Carb alrededor de 50 gramos, llegando a un máximo de 100 gramos.

Procedimiento

Tostar ligeramente los frutos de cáscara dura y semillas, para no oxidar sus grasas. Este paso lo puedes hacer en el horno o en una sartén (espero que sea libre de teflón).

Mezclar todos los frutos y semillas en un tazón.

Batir las claras de huevos y luego agregar el aceite, endulcorante, sal y la vainilla o canela.

Precalentar el horno a 160-180ºC (cada horno es un mundo).

Agregar la mezcla líquida a los frutos y semillas.

Mezclar bien y disponer la mezcla sobre una bandeja para hornear cubierta de papel vegetal.

Hornear durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que esté crocante.

Dejar enfriar y cortar al gusto.

Almacenar en bolsa de papel o envase de vidrio para conservar su textura crujiente.

A disfrutar!!!… Si te animas a intentarlo, déjame tus comentarios!

💚 Para más contenidos asociados y RECETAS Paleo/Keto/Low Carb visita mi canal de YouTube: http://shorturl.at/lAG06