La mantequilla clarificada es una opción muy saludable, su único ingrediente es mantequilla NATURAL sin SAL, a la cual se le ha retirado la mayor cantidad posible de SÓLIDOS LÁCTEOS.
Al tener cantidades insignificantes de LACTOSA y CASEINA de la leche, resulta tolerable para la mayoría de las personas intolerantes a la LACTOSA o sensibles a la CASEÍNA. Siendo la LACTOSA, la azúcar de la leche y la CASEÍNA su proteína, la cual al igual que el gluten son proteínas que están asociadas a sensibilidades alimentarias.
Este procedimiento transforma a la mantequilla en una fuente de grasas saludables para el estilo de vida PALEO, rica en vitaminas liposolubles como la A, D,E, K2.
Otro beneficio de la mantequilla clarificada es que contiene ácidos grasos de cadena media, lo que la hace mas fácil de digerir, además también contiene ácido linoleico conjugado, el cual es antiinflamatorio.
La mantequilla clarificada es una opción muy saludable, su único ingrediente es mantequilla NATURAL sin SAL, a la cual se le ha retirado la mayor cantidad posible de SÓLIDOS LÁCTEOS.
Al tener cantidades insignificantes de LACTOSA y CASEINA de la leche, resulta tolerable para la mayoría de las personas intolerantes a la LACTOSA o sensibles a la CASEÍNA. Siendo la LACTOSA, la azúcar de la leche y la CASEÍNA su proteína, la cual al igual que el gluten son proteínas que están asociadas a sensibilidades alimentarias.
Este procedimiento transforma a la mantequilla en una fuente de grasas saludables para el estilo de vida PALEO, rica en vitaminas liposolubles como la A, D, E, K2.
Otro beneficio de la mantequilla clarificada es que contiene ácidos grasos de cadena media, lo que la hace mas fácil de digerir, además también contiene ácido linoleico conjugado, el cual es antiinflamatorio.
Por otra parte, se puede conservar por mucho más tiempo y tiene un punto de humo más alto que la mantequilla, así que se puede utilizar para cocinar a temperaturas más altas, sin riesgo a oxidarse y generar radicales libres como los aceites vegetales, entre estos, aceite de girasol, canola, soja y maíz. Por esta razón, podemos decir que su consumo es una excelente estrategia anti edad.
Para está maravilla sólo necesitamos ½ kg de Mantequilla tradicional, 100% Natural, sin SAL, colorantes, conservantes ni aditivos.
Esta receta no se puede realizar con Margarina, es más, en casa no la consumimos porque es realmente perjudicial para la salud.
La calidad va a depender de la mantequilla que utilicemos, lo más recomendable es que sea proveniente de leche sin PASTEURIZAR de vacas criadas en libertad que se alimenten de pasto, esta leche contiene una mejor proporción de ácidos grasos Omega 3 con respecto a los ácidos grasos Omega 6. Es decir, los productos lácteos provenientes de vacas alimentadas con granos contienen mucho Omega 6, siendo este en exceso proinflamatorio, a diferencia del Omega 3 que tiene un efecto antiinflamatorio.
Para una buena salud es vital mantener un balance adecuado de los ácidos grasos omega 3 y 6, pero debemos estar atentos porque en una alimentación moderna convencional se inclina la balanza a favor del Omega 6.
Aquí te dejo un enlace donde explico por qué me decidí a llevar un estilo de vida Paleo y detallo los fundamentos que me llevaron a excluir o moderar el consumo de ciertos grupos alimentos.
Y entonces, cuál es la diferencia entre Ghee y mantequilla clarificada?
La diferencia con respecto al Ghee, aunque también se trata de una mantequilla clarificada, radica en que la mantequilla se deja hervir durante más tiempo hasta que los sólidos lácteos se doren, obteniendo un líquido color ámbar con un ligero sabor a nuez.
En este vídeo te explico como se hace esta maravilla:
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