El hígado de res es un súper alimento, porque puede ser considerado un multivitamínico natural rico en vitaminas como la A y el complejo B, además de minerales como el hierro, zinc, fósforo, potasio y magnesio, pero también es cierto que no es el favorito de muchos, pero con esta receta la historia cambia, este paté resulta una verdadera maravilla.
Aquí el enlace con VÍDEO RECETA completa: https://youtu.be/YKAWyz6AEYA
Ingredientes
500 g Hígado de res (bien limpio sin piel)
100 g Cebolla blanca
20 g Pimiento rojo
20 g Ajo
15 g Aceituna verde
15 g Aceituna negra
2 ¾ cda. Aceite de oliva virgen extra
2 cda. Vino
¼ cda. Vinagre
1 Cdta. Mostaza amarilla americana sin azúcar (libre de colorantes y conservantes) o ½ Cdta. Mostaza tipo Dijón sin azúcar añadido
½ cdta. Ajo en polvo
½ cdta. Cebolla en polvo
½ cdta. Pimentón De La Vera
½ cdta. Cilantro seco
Sal marina Natural (Sin refinar / Sin Flúor) al gusto
1 Taza de agua
Procedimiento
1. Limpiar bien el hígado y retirar toda la piel.
2. Cortar el ajo y la cebolla en cuadritos.
3. Cortar en rodajas las aceitunas deshuesadas.
4. Cortar el pimiento en cuadritos y remojar durante unos 20 o 30 minutos en ¾ de cucharada de aceite (en mi caso de oliva virgen extra) y ¼ de cucharada de vinagre (yo he utilizado de manzana). Esto va a evitar que se marchiten en el paté; el pimiento fresco se puede sustituir por pimientos secos, que también queda delicioso.
Es importante señalar que en caso de artritis, se aconseja limitar el consumo de solanáceas, estas son la patata, tomate, berenjena y pimientos, así que, si este es tu caso, puedes prescindir del pimiento en esta receta que igual va a resultar deliciosa
Si te interesa conocer mas sobre este tema, aquí te dejo un enlace: https://youtu.be/dC8tpuyU82Y
5. Escurrir el pimiento y a agregar la mezcla resultante sobre una sartén, en mi caso libre de teflón y aluminio por su toxicidad.
6. Sofreír un poco el ajo, luego incorporar la cebolla y sofreír hasta que cristalice.
7. Remover un poco y cocinar a fuego medio bajo.
8. Remover a medida que se cocina.
9. Adicionar las especias para ir aportando mas sabor.
10. Remover y agregar una taza de agua.
11. Corregir sal, en esta oportunidad usé Sal marina Natural (Sin refinar / Sin Flúor).
12. Finalmente, agregar el vino.
13. Tapar y dejar enfriar.
14. Una vez este a temperatura ambiente, procesar el hígado. Se puede triturar con la batidora de vaso, pero también es posible con un robot de cocina, con el cual se puede llevar a cabo todo el procedimiento y además es más fácil procesarlo.
15. Colocar el hígado en el vaso sin liquido, procesamos y a medida que vamos observando la textura, agregar el líquido resultante del sofrito, según la fluidez deseada del paté.
16. Remover un poco para ayudar a la batidora, así desplazamos hacia arriba el fondo ya triturado. En mi caso, yo agregué todo el líquido resultante del sofrito para obtener la textura de mi gusto.
17. Verter en una fuente.
18. Agregar las aceitunas, el pimiento rojo escurrido y el cilantro seco.
19. Mezclamos bien.
Listo para servir y disfrutar!