Una alergia Alimentaria es muy fácil de identificar, pero los términos Sensibilidad e Intolerancia Alimentarias suelen utilizarse indistintamente.
La diferencia radica en que una alergia genera una contundente y rápida reacción del sistema inmunitario, a través de la elevación de los anticuerpos inmunoglobulina E (IgE); manifestándose en el cuerpo con síntomas tales como erupción, picor en la piel, enrojecimiento de la piel, vómitos, hinchazón hasta una reacción alérgica más grave como la Anafilaxia, desencadenando constricción de las vías respiratorias.
Mientras que una sensibilidad alimentaria genera reacciones retardadas del sistema inmunitario mediados por la elevación de los anticuerpos inmunoglobulina G (IgG), generando inflamación crónica de bajo grado. Los síntomas pueden aparecer desde dos horas hasta uno o tres días después del consumo del alimento, estos pueden ser problemas gastrointestinales (mala digestión, distensión abdominal, cólico, sensación de plenitud, ruidos intestinales aumentados, acidez, eructos, diarrea o estreñimiento), dolor en las articulaciones, retención de líquidos, sinusitis, asma, falta de energía, depresión, fatiga, etc. Siendo las más comunes, la sensibilidad al gluten de los cereales y la sensibilidad a la caseína de la leche.
En cambio, la intolerancia alimentaria no involucra el sistema inmunitario; está asociada a nuestro sistema digestivo, el cual no es capaz de digerir el alimento correctamente, por la deficiencia de las enzimas necesarias. Las intolerancias mas frecuentes son a la lactosa, fructosa e histamina.
En este sentido, una alergia es muy fácil de detectar por sus síntomas inmediatos, pero en el caso de las sensibilidades e intolerancias, es más complicado; muchas veces es necesario llevar a cabo una dieta de eliminación durante un periodo efectivo de tiempo de por lo menos 21 días para poder detectarlas.
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