Esta tarta es una delicia que combina el sutil sabor de las almendras y dulzor natural de las ciruelas pasas, generando una verdadera explosión de sabor en cada bocado, con la humedad y textura ideal, muy difícil de conseguir en una tarta sin gluten como en este caso.
Ingredientes
400 g Harina de almendras
200 g Ciruelas pasas sin hueso, azúcares añadidos ni aceite vegetal
5 Huevos
70 ml Mantequilla o Ghee o aceite de coco
1 cda. Edulcorante natural, preferiblemente Stevia, eritritol o Fruto del monje (Monk Fruit)
16 g Levadura en polvo SIN GLUTEN, SIN FOSFATOS, SIN ALUMINIO
15 g Ralladura de naranja
½ Cdta. Extracto de Vainilla
½ Cdta. Canela en polvo
½ Cdta. Nuez moscada molida
35 g Almendras naturales (opcional para decorar)
Peso total aprox.: 940-950 g
Procedimiento
1. Cortar las ciruelas pasas.
2. Por otra parte, en una fuente agregar la harina de almendras, levadura en polvo, canela, nuez moscada y mezclamos bien.
3. Ahora añadir la ralladura de naranja, poco a poco, para garantizar que quede bien distribuida.
4. Seguidamente, agregar las ciruelas pasas, también lo hacerlo por partes, para distribuirlas bien.
5. Por otra parte, en el vaso de la batidora de mano, agregar los huevos enteros, edulcorante, extracto de Vainilla, y la mantequilla derretida.
En caso de no consumir lácteos, se puede sustituir la mantequilla por Ghee o aceite de coco, yo no consumo lácteos, pero la mantequilla es la excepción porque su contenido de caseína es muy bajo y no me genera sensibilidad, además que la consumo ocasionalmente, porque entre sus beneficios destaca que es una grasa muy estable a alta temperatura y además, es rica en las vitaminas liposolubles A, D, E y K2.
6. Ahora, añadir las ciruelas pasas y procesar nuevamente. Esta mezcla la vamos a verter en la fuente con los ingredientes secos previamente mezclados.
7. Mezclar hasta integrar todo muy bien.
8. Verter nuestra mezcla en un molde para horno cubierto con papel vegetal. Distribuir bien y aplanar un poco la superficie. Dar unos ligeros golpecitos al molde para que se asiente bien.
9. Para darle el acabado final, mojar con agua una espátula de silicona y aplanar bien la superficie.
10. Finalizar decorando con las almendras crudas <este paso es opcional>
11. Precalentar el horno a 180-200 ºC y hornear durante 20-25 minutos, todo depende del horno. En todo caso, para estar seguro, pinchar con la punta de un cuchillo o palillo y si este sale limpio está listo.
12. Desmoldar y dejar enfriar.
Listo para servir y disfrutar!!!
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También te dejo la VÍDEO RECETA para más detalles con el paso a paso.