Esta receta tiene muchas variantes que dependen de tu creatividad y estilo de vida. Puedes ajustar la cantidad de carbohidratos, transformándola en una receta Keto o Low Carb.
A continuación, comparto una receta Paleo y con opciones para transformarla en Low Carb o Keto. También es importante señalar que esta granola es una indulgencia Paleo, porque aunque no contiene cereales como la avena, los frutos secos no son considerados como un alimento de todos los días, por los antinutrientes que contienen.
Para mitigar los antinutrientes, se recomienda remojar en agua salada durante 12-24 horas y luego secar en el horno o deshidratador.
Ingredientes
4 Claras de huevo M o 3 Claras de Huevo L
4 Cucharadas de aceite de coco derretido
3-4 Cucharadas de endulcorante natural (preferiblemente Stevia, Monkfruit <Fruta del Monje> o Eritritol).
Vainilla o canela al gusto para aromatizar (1 cdta. rasa aprox.)
1 Pizca de Sal
500 gramos de Frutos y semillas, aquí puedes usar los frutos secos (cáscara dura y frutas desecadas) y semillas de tu preferencia. También puedes agregar coco, el cual es una fruta tropical de cáscara.
Esta granola la puedes ajustar a cualquier estilo de vida, bien sea paleo, Low Carb e incluso Keto.
Para la opción paleo, es decir, con mayor cantidad de carbohidratos, puedes utilizar almendras, macadamias, nueces, pistachos, anacardos, avellanas, uvas y ciruelas pasas, orejones (durazno, manzana) arándanos y dátiles desecados (si te preguntas por el maní, este es una legumbre y yo no la consumo ni como indulgencia).
Para la opción Low Carb y Keto, la diferencia es la porción que consumas, ya que en una dieta cetogénica se consumen 20-25 gramos netos de carbohidratos, mientras que en la dieta Low Carb alrededor de 50 gramos, llegando a un máximo de 100 gramos.
Procedimiento
Tostar ligeramente los frutos de cáscara dura y semillas, para no oxidar sus grasas. Este paso lo puedes hacer en el horno o en una sartén (espero que sea libre de teflón).
Mezclar todos los frutos y semillas en un tazón.
Batir las claras de huevos y luego agregar el aceite, endulcorante, sal y la vainilla o canela.
Precalentar el horno a 160-180ºC (cada horno es un mundo).
Agregar la mezcla líquida a los frutos y semillas.
Mezclar bien y disponer la mezcla sobre una bandeja para hornear cubierta de papel vegetal.
Hornear durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que esté crocante.
Dejar enfriar y cortar al gusto.
Almacenar en bolsa de papel o envase de vidrio para conservar su textura crujiente.
A disfrutar!!!… Si te animas a intentarlo, déjame tus comentarios!
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